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口水鸡 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

口水鸡,解救炎炎夏日里,那些惧怕油腻,却又嗜肉如命,偏爱重口味的我们。 除了口水鸡,实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽Q弾,鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧!

主料明细

  • 土鸡 半只

调料明细

  • 辣椒粉 20g
  • 生姜 一小块
  • 独蒜 2个
  • 香油 一茶勺
  • 一茶勺
  • 一茶勺
  • 花椒粉 少许
  • 花生 10粒
  • 小葱 一根
  • 香菜 一根
  • 花椒 数十颗
  • 生抽 一茶勺
  • 白糖 一茶勺
  • 味精 一茶勺
  • 鸡汤 两汤勺

做法步骤

  • 1
    1. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
  • 2
    2. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
  • 3
    3. 大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
  • 4
    4. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
  • 5
    5. 取出鸡肉,斩切摆盘,备用
  • 6
    6. 小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
  • 7
    7. 切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
  • 8
    8. 锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
  • 9
    9. 炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
  • 10
    10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
  • 11
    11. 滤出红油
  • 12
    12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
  • 13
    13. 在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!

小窍门

1、1、注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋,我忘记了,这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮的熟了,这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

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