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鱼干

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鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。
鱼干的食用效果

1.随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。 2.鱼干是一种热能较高的食品,鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。 3.鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。 4.增加盐分。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

鱼干的挑选

鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下。 一级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。 二级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。 三级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。 1、墨鱼干:体形完整,光亮洁净,颜色柿红,有香味,较干燥的为优质品;体形基本完整,局部有黑斑,表面带有粉白色,背部暗红的次之。 2、章鱼干:体形完整,色泽鲜明,肥大,爪粗壮,体色柿红带粉白,有香味,较干燥的为上品;色泽紫红带暗的次之。 3、鱿鱼干:体形完整,光亮洁净,具有虾肉似的颜色,表面有细微的白粉,较干燥的为优质品;体形部分蜷曲,尾部及背部红中透暗,两侧有微红点的次之。 4、鲍鱼干:体形完整、结实、较干燥的,呈柿红或粉色的为上品,体形基本完整,较干燥,带柿红色且背部略带黑色的次之。 5、虾米:肉细结实,洁净无斑,色鲜红或微黄、光亮,有鲜香味,干燥,淡口,大小均匀的为上品;肉结实但有一些黑斑或粘壳,色淡红、叶微咸的次之。 6、海参:体形完整端正,干燥,淡口,结实而有光泽,大小均匀,肚内无沙的为上品;体形比较完整,结实,色泽比较暗的次之。