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香芋扣肉 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

我们这儿本不产芋头。今天,在超市里看见闻名的香芋,于是买了一个,用它做扣肉,绵软香糯 、肥而不腻、荤素搭配、营养健康。

主料明细

  • 五花肉 300克
  • 荔浦香芋 1个

调料明细

  • 生姜 1块
  • 香葱 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 少许
  • 香叶 少许
  • 料酒 适量
  • 食用油 少许
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 少许
  • 红腐乳汁 一勺

做法步骤

  • 1
    五花肉清洗干净;生姜去皮切片,香葱打结,各色卤料备好。
  • 2
    五花肉冷水下锅,丟入姜片葱结和卤料,大火烧开后洒一勺料酒煮5分钟后盖盖再煮半小时左右至熟(用筷子插入无血水冒出)。
  • 3
    大个的荔浦香芋去皮。
  • 4
    切成稍厚的片状,加少许盐腌渍一下。
  • 5
    煮好的五花肉凉至温热,用叉子在上面叉小孔,刷上老抽上色。
  • 6
    锅内加少许油,把肉皮朝下放入小火煎黄,然后翻面四周也稍煎下捞出放凉。
  • 7
    锅内再下入香芋片小火煎,至两面煎黄起壳盛出。
  • 8
    晾凉的五花肉切稍厚的片(因为要长时间蒸制,不能切太薄)。
  • 9
    碗内加入盐,生抽,少许蚝油,一勺红腐乳汁调匀成味汁。一片五花肉一片香芋块间杂紧紧排列在大碗中 ,上面和四周刷上味汁。
  • 10
    多余的香芋块摆在最上面,把余下的味汁浇上。在电压力锅上隔水蒸25分钟。
  • 11
    蒸好取出,用锅铲抵住,把蒸出的汁水滗在炒锅内,然后把香芋和肉倒扣碗中。
  • 12
    锅内汤汁烧粘稠浇在最上面即成。
  • 13
    成品图。

小窍门

1、如果用一般蒸锅蒸时间要稍长些;没有红腐乳汁可以不加,可能颜色就不够红亮。

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