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黄金玉米烙 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

作品破千就送积分第四道! 交作业送积分活动继续搞下去。第三道成功破千,小伙伴的积分正在路上。今天就来一道金玉满堂吧!由于小编对这道菜的破千很有信心,所以活动时间只有一天,只有一天哦!豆子们千万不要粗心错过了。 活动规则:只要作品破千,并且是这道菜的还原作品,我们就送100积分(一个ID只送一次,且仅限7.18日上传作品的ID,积分将在活动结束的第二天送达) 时间:7.18日一天 作者自己的话: 金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。 经常有人留言问我玉米烙的做法, 可见是道超人气的一道,即可当主食,也可当甜点。 其实平时也经常做,因为小哲很喜欢吃, 只是一直没拍详细的过程图,这次趁着做准备年菜博文的机会, 仔细的拍了过程图,给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。 很多人留言说这道容易失败,具体需要注意的事项请仔细看过程介绍和文后的《美味笔记》, 红色字体是需要特别注意的地方,掌握了这些, 相信都能做出成功美味的黄金玉米烙!(收起)

主料明细

  • 玉米粒 300g
  • 干淀粉 40g

调料明细

  • 白砂糖 适量

做法步骤

  • 1
    1. 甜玉米放水煮熟,大约五分钟。
  • 2
    2. 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。
  • 3
    3. 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。
  • 4
    4. 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)
  • 5
    5. 锅中放半碗油烧热后,倒出。
  • 6
    6. 转小火,此时锅中留一点点油。
  • 7
    7. 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)。
  • 8
    8. 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。
  • 9
    9. 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。
  • 10
    10. 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可

小窍门

1、小贴士 【美味笔记】: 1. 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 2. 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。 3. 玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 4. 很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

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